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钢具厨房设备
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四层放物架

产品介绍


酒店餐饮业务用厨房设计是指各类餐饮业厨房的整体布局设计和相关配套设施设计从制造厨房的技术角度,对酒店、食堂、快餐店的厨房进行工艺规划、面积划分、设备布置、设备选型等,整体优化工艺,优化空间设计。 然后,针对厨房的辅助设施,组合设计油烟的排出、新风的补充、水的上下、供电照明、节能降噪、系统的安全等。 厨房设计作为一种独特的设计技术,融合了运筹学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。 在厨房有限的结构空间内,根据各种餐饮业的厨房流程、管理流程展开设计。 相比一般的建筑结构内,相关专业技术门类较多,水电、通风、排烟、多种设备、安全设施等,设计精度高、密度大、流量大。 因此,在所有建设工程项目中,技术属于最复杂类型的工程项目。 也体现在以下几点上。

1、要了解工序流程,在各项工作之间进行合理的划分和布置,必须了解经营厨卫的流程、管理流程和专用厨房设备。

2、要了解设备,必须了解所选厨房设备的技术参数指标。 光厨房设备就有炉灶、蒸烤、制冷、排烟、净化、烹饪、洗涤、消毒、框架、厨房机械等多个系列。 加上国外的餐饮设备,真是种类繁多,技术复杂。

3、设计要求所有特殊的工作场所都有相应的水电、通风技术要求,用水量、耗电量、通风流量比较大。 单位面积比其他一般建筑物大很多,每个房间需要上下水,排烟通风次数在40~60次以上,浴缸通风次数在10次以上,其他公共场合通风次数在6次以上。

4、设计密度高所有车间都挤满了设备,密度非常高,车间面积和设备占地面积可达2~3/1。 也就是说每2~3次方米就有1次方米的设备。

5、设计精度高是设计时的空间利用率极高,按各工作场所的面积划分时,有时必须准确在10厘米以内。 必须考虑设备的间隙和装修层的厚度。

6、根据工艺设计,由于工作高峰期,厨房人流和物流流通量较大,各工作间应根据工序流程的顺序和相关程度进行安排。 要求互联简单顺畅,一个转角、一个米通道多,工作效率就会下降。

7、必须根据动作设计熟悉厨师的技术动作。 根据厨师工作时的需要配置设备,设计操作空间,远近大小要合适舒适。 例如菜刀鲭鱼、涮锅、切块、酱菜、拼盘、送菜、打扫等都需要在合理的范围内配置设备。 因此,需要将冷冻保存、工作台、水池、碗柜等几个设备组合起来使用。 距离太远不好使用的话,会浪费时间,消耗体力,降低工作效率。
8、设计功能全部在厨房设计时,最多的是面积不够,结构形状不好。 但是,对厨房的要求很高。 不管厨房大小,一道菜的加工步骤一步也不能少。 无论酒店大小,都需要粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本功能加工区域。

9、在重复设计中优秀人才在厨房结构大小已经确定的情况下,一个变更必须联动地变更其他项目,水电、排烟等配套设施也必须相应变更。

广东厨商汇科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环!钡木砟,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。 


发表日期:2016/12/12  浏览次数:
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