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酒楼饭店厨房设备工程设计与厨房装修技巧?

2017/7/2    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐厅厨房工程的设计应以流程合理、方便实用、省力、改善厨师工作环境为原则,不必追求设备越多越好。 厨房设备太多没用,不仅增加了投资,还占用了场地空间,使厨房生产操作无法进行,增加了不安全感,更没有必要一味追求款式和美感。



设施装修要注意以下事项:设施装修应注意以下事项:

1)灶具必须有水源,并安装水龙头,方便操作和清洁。

2)以燃气为燃料。 气源与灶具除接口处使用软管外,应采用硬管连接; 气源应防火、防爆。

3)由于厨房内热量高、湿度大、火源多,电路最好采用暗管。 如因特殊情况不能使用暗管,应采用绝缘阻燃硬管套固定。

4)排污沟方向应笔直,位置应便于厨房清洁; 沟底应向出水口方向高外低,以利于污水自然排放。

5)厨房和手术室的光线要明亮,使用荧光最好,操作面不能产生阴影,炉灶照明应使用防爆灯。

现在餐厅有几种情况:一是在建或改造厨房时,片面追求设计效果图工整,买设备看样板外观,结果买的设备板太薄了, 太轻了,工作台一用就抖。  , 炉子一烧就烧了,冰箱一不小心就发热了。 还有一些设备看似新颖,功能先进,但实际实用价值并不高,比如很多国产的水罩、电梯等。 经常是施工人员撤离,餐厅准备人员撤离,接手的厨师抱怨,厨师成了设备的奴隶。 其次,餐厅无论卖什么口味的产品,其设备都配备了粤式炉灶。 相信只有这样的设备才能让厨房先进。 需要注意的是,粤式灶具要配合粤菜的烹调方法和成品的特点。

 光枣的总体特点是火力强,调整容易,控制好。 最适合制作速生粤菜。 但是现在卖淮扬菜、海派菜或者杭州菜的餐厅很多,很多厨师真的很难选择光枣。 众所周知,淮扬菜擅长炖、炖、煨、海派菜浓油红酱。 撇开这些因素不谈,不仅成品的风味和质地难以做到正宗,而且燃料和厨师劳动力的浪费也是惊人的。 在第三种情况下,只要是改善厨师的工作环境,厨房就必须先进整洁,面积和空间必须不受控制地扩大。 不仅如此,它还无限分割了一个巨大的厨房。 工作室彼此封闭,不可见且不舒服。 这增加了厨师搬运货物的距离,不方便互相拍照,提高工作效率,更容易造成安全隐患。





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